Разработка системы ХАССП

Согласно пункту 2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», все организации общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП. Настоящие санитарные правила распространяются на юридические лица, индивидуальных предпринимателей и граждан, оказывающих услуги питания населению, в том числе пищеблоки лечебно-профилактических, образовательных, детских дошкольных учреждений и т. д.

ХАССП (HACCP) - расшифровка аббревиатуры с английского - Hazard Analysis and Critical Control Points. Что означает в переводе на русский - анализ рисков и критические контрольные точки. Данная норма напрямую прописана в статье 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Систему ХАССП можно отнести к системе менеджмента безопасности пищевой продукции начального уровня. Внедрение и поддержание системы ХАССП на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания является обязательной мерой.

Система ХАССП включает в себя:

Кому требуется внедрение принципов ХАССП

Требования о внедрении основных принципов ХАССП в нашей стране стали обязательными относительно недавно. На сегодняшний день они предъявляются к следующим категориям предприятий:

предприятия общественного питания;

государственные, муниципальные, образовательные и бюджетные учреждения с пищеблоками или собственной кухней;

медицинские организации и прочие ЛПУ с собственным пищеблоком;

места временного размещения и пребывания с собственной кухней;

магазины розничной торговли, имеющие собственную кулинарию или занимающиеся изготовлением полуфабрикатов;

производители безалкогольных напитков;

производители алкогольных напитков;

производители хлебобулочных изделий, в том числе мини-пекарни;

производители кондитерских изделий;

рыбоперерабатывающие предприятия;

производители масложировой продукции;

производители детского питания;

производители спортивного питания и биологически активных добавок к пище;

предприятия молочной промышленности;

мукомольное производство;

пивоваренное производство, в том числе крафтовые пивоварни и магазины по продаже разливного пива;

мясоперерабатывающие предприятия;

производители сельскохозяйственной продукции;

убойные цеха;

производители пищевых и технологических добавок.

Достоинства использования системы ХАССП на предприятии

существенное преумножение показателей безопасности продукции;

повышение эффективности системы управления безопасностью продукции;

рост доверия к продукции со стороны клиентов и партнеров, а также представителей надзорных органов;

создание позитивного имиджа для торговой марки и производства в целом;

улучшение перспектив развития на рынке, рост базы клиентов.

практика пищевых производств показывает, что с момента внедрения ХАССП объемы брака значительно сокращаются.

Основные штрафы, которые накладывают надзорные органы на предприятие пищевой промышленности за отсутствие разработанной, внедренной, функционирующей системы ХАССП для индивидуальных предпринимателей и юридических лиц:

ч.1. ст. 14.43 Нарушение изготовителем, исполнителем, продавцом требований технических регламентов, обязательных требований к изготовлению, хранению, реализации продукции на юридическое лицо от 100 до 300 тыс. руб.

ч.2. ст. 14.43 Действия, предусмотренные частью 1 настоящей статьи, повлекшие причинение вреда жизни или здоровью граждан или создавшие угрозу причинения этого вреда на юридических лиц от 300 до 600 тыс. руб.

ч.3. ст.14.43 Повторное в течение года совершение административного правонарушения, предусмотренного частью 2 ст. 14.43. на юридических лиц 700 тыс. руб. - 1 млн. руб. либо административное приостановление деятельности на срок до 90 суток.

ст. 14.46 Маркировка продукции знаком обращения на рынке, соответствие которой требованиям технических регламентов не подтверждено в порядке, предусмотренном законодательством о техническом регулировании на юридических лиц 100–300 тыс. руб.

Аккредитованная
организация

Сертифицированные
специалисты

Бесплатные консультации
постоянным клиентам

Вся команда

Наша команда

Сорочинская Наталья Александровна

Заместитель директора по работе с юридическими лицами

Зеленко Антон Владимирович

Директор

Блинов Антон Александрович

Начальник испытательной лаборатории, эксперт СОУТ

Все отзывы

Отзывы клиентов

ООО «Кузнецкий машиностроительный завод - Горные технологии»

Общество с ограниченной ответственностью "Кузнецкий
машиностроительный завод - Горные технологии"
выражает благодарность ООО "ЦЭУТ "Эксперт". За время сотрудничества
ООО ЦЭУТ "Эксперт" зарекомендовало себя как добросовестный...

Подробнее
ООО «Новая горная УК»

Выражаем благодарность коллективу ООО ЦЭУТ «Эксперт» за плодотворную работу.
Работаем по специальной оценке условий труда, по оценке профессиональных рисков,
производственному контролю уже не один год. За все это время сотрудники...

Подробнее
ЗАО «Карбо-ЦАКК»

Закрытое акционерное общество «Карбо-ЦАКК» выражает благодарность ООО «Центру экспертизы условий труда «Эксперт». Благодаря профессиональной и грамотной работе всего коллектива ООО ЦЭУТ «Эксперт», его высококвалифицированных руководителей...

Подробнее
ООО «Деревенский молочный завод»

Уважаемый Антон Владимирович!
Все мероприятия по проведению производственного контроля были выполнены качественно. Специалисты компании показали себя как компетентные сотрудники, доброжелательные, работали со знанием дела, учитывали...

Подробнее
ГБУЗ «Гурьевская районная больница»

Уважаемый Антон Владимирович!
Выражаем благодарность и признательность за работу коллективу ООО ЦЭУТ "Эксперт". Грамотные специалисты, постоянная обратная связь, четкая организация, строгое выполнение сроков выполнения...

Подробнее

Федеральная служба по технологическому надзору и Федеральная служба по атомному надзору

Назад к списку

Знак качества Уровень оказания услуг подтвержден знаками качества

Консультация Бесплатные консультации постоянным клиентам